阿克苏百科

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你知道阿克苏的这些特色小吃吗?

2012-03-11 20:06:52 本文行家:湛蓝de海

维吾尔族人禁吃猪肉、驴肉、食肉动物,禁食一切动物的血和自亡的、非伊斯兰教徒宰杀的牲畜。只吃穆斯林(伊斯兰教徒)宰杀的牛、羊、骆驼、马肉与鸡、鸭、鱼肉。平时以白面、大米为日常主食。饮食花样丰富多彩,独具特色。

 你知道阿克苏的这些特色小吃吗?

        【烤全羊】烤全羊是维吾尔族最名贵的菜肴之一,它可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美,不仅是招待贵客的佳品,而且也是街头的风味食品,备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,首先用细盐在内外擦抹,继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于馕坑中焖烤l小时左右,即可食用。

烤全羊烤全羊

        【烤羊肉串】正宗的烤羊肉串就在喀什,现已风靡全国各地。喀什的烤羊肉串风味别具,焦黄油亮,外酥里嫩,肉质鲜美。其做法是,将肉切成薄片,肥瘦搭配一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上,撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤,数分钟即可食用。

        【炒烤肉】炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮,香味浓郁,不仅为少数民族群众所喜爱,许多汉族群众也十分喜爱。其做法是:将上好的羊肉切成片,加少许精盐、鸡蛋、淀粉拌匀,再将炒勺或锅放油烧至七成熟,下肉拨散后滗去余油,加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒,待肉至七八成熟时即可食用。

        【馕坑烤肉】馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。其做法是,先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。

馕坑烤肉馕坑烤肉

        【烤鱼】烤鱼为新疆的传统风味小吃,尤其以巴楚县的烤鱼最有名气。它鲜嫩不腥,香酥可口,别具风味。其做法是:把若干新鲜活鱼洗干净,从腹部彻底割开并撑为两片。用几根筷子粗细的木条横穿鱼皮,再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮,然后将鱼依次插在地上呈半圆形,再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料,先烤好一面,再烤另一面即可。

        【清炖羊头羊蹄】清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味的一种小吃。它的制作十分简单,取新鲜羊头、羊蹄,烤去全部羊毛,刮洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出,凉至皮不沾手,蘸精盐即可食用。

        【清炖羊肉】清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食,是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩,不膻不腻,味美可口。其做法是将新鲜羊肉剁成大块,下锅清炖,水沸后去浮沫,只放盐和洋葱,煮熟后即可食用。特别是清炖羊羔肉,鲜嫩可口,是待客的上品。

        【米肠子、面肺子】米肠子、面肺子是以羊的内脏作原料烹制而成。宰羊之后,将羊内脏完整取出,用清水反复灌洗羊肠、羊肺至白净,将羊肝、羊心和少量肠油切成小块,加适量胡椒粉、茴香粉、盐与洗净的大米拌和均匀做馅,将其填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面搅成面浆,再取小肚套在肺气管上,把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。再将少许盐、清油、茴香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶,然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时,还需在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,切成段状、块状,就热吃或稍凉吃均可。

米肠子、面肺子米肠子、面肺子

        【烩莱】烩菜,维吾尔语称阔尔达克,它是喀什维吾尔族婚庆喜日、逢年过节用来待客的一种菜,它味美可口,肥而不腻,香气四溢,色彩丰富。其做法是,将连骨肉剁成小块, 土豆、黄萝卜切块,洋葱切片备用。锅里放油烧热,放羊肉块炒至半熟时,放洋葱、盐等调料,然后放入黄萝卜、土豆,炒至七成熟,倒入适量的水,用文火慢慢地炖,熟后即食用。

参考资料:
[1] 阿克苏旅游阿克苏旅游网 http://www.akstour.com/eat.asp
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